許多食品在加工環節進行了有效的殺菌，但在出廠后不久，仍會發生腐敗變質問題，在經過高溫烘烤的糕點食品上，這一問題也經常發生，這令許多食品從業人員感到困惑。

　　專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久環保科技有限公司總周立法認為：提高滅菌后的作業場所的空氣衛生質量，可有效預防微生物對食品的二次污染、防止食品發霉變質問題的發生。

　　在食品生產中，zui難控制的一個問題就是微生物二次污染問題。用高溫加熱或微波殺菌，可有效殺滅食品中的細菌等微生物；但許多經高溫處理的糕點等食品在出廠后不久，仍出現了微生物超標、發霉變質的問題。周立法認為，發生這種問題的主要原因是在冷卻和包裝環節，食品被空氣中的微生物二次污染。因為，原料被加工為半成品時，經過了高溫或微波殺菌，腐敗性微生物等基本被殺滅。但許多經高溫處理的食品在冷卻和包裝環節，還是與車間內的空氣直接接觸；如果車間空氣中含較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，將導致食品在日后的貯藏過程中變質。

　　為防止食品遭受微生物的二次污染，不少企業采取了對車間空氣進行消毒的措施，如采用紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌；但即便如此，有些食品在保質期內還是發霉變質。上海康久環保科技有限公司總周立法分析：這是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法都存在一定的局限性，不能在動態情況下持續殺菌：1.不少食品企業在生產前都會用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間殺菌，但由于這幾種物質對人體健康都有危害，故在工人操作時，應停止使用；因而，不能在有人狀態下持續動態消毒，導致消毒的中斷。動態消毒是指人機同場作業的一種方式：人和消毒設備（或消毒劑）同處一個車間，在工人操作的同時，使用消毒設備（或消毒劑）對空間進行消毒。2.由于不能動態消毒，所以，在生產過程中，在消毒時沒被殺死、只是被擊暈的那部分微生物又會迅速繁殖，微生物數量便會迅速增加。3.層流凈化不能單獨殺菌，且不能時常清理管道，致使管道內的微生物數量時常超標。

　　微生物超標是導致食品衛生不合格的重要原因，由此引發的食物中毒事故也不少，既給食品企業帶來了聲譽和經濟上的損失，也對消費者的健康產生了危害。其實，只要控制好冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量，就可有效預防微生物二次污染問題的發生。

　　在糕點生產中，為解決微生物二次污染的問題、提高食品的衛生質量，可在食品的加工和包裝車間使用食品動態空氣殺菌機。

　　據悉，食品動態空氣殺菌機采用雙極等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體，對帶負電細菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網、光觸媒裝置等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。食品動態空氣殺菌機是一種先進的消毒設備，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒；近年來，這一設備也逐步用于一些大型食品企業的加工和包裝環節。

　　食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業義不容辭的責任。食品動態空氣殺菌機為糕點行業帶來新發展；企業只有采用先進的防污技術和設備，才能生產出衛生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。